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醬油的歷史
不管是東洋還是西洋，人類一直致力於保存食物。在用食鹽浸泡食物保存的過程中，發現不僅能夠保存食物，而且食物所擁有的蛋白質還會透過微生物的活動分解成美味成分，從而使食品變得更加可口。中國的古語中這種用於保存食物的副食或調味品叫做“醬”。可以想像得到這種“醬”經過多種發展渠道演變成為“醬油”。
“醬”的原料有肉、魚貝類、蔬菜、穀物等各不相同，其中從數量上容易確保且容易使用的穀物=特別是以大豆和小麥為原料的“穀醬”異軍突起，其製造方法從中國流傳到鄰近各國。這就是被認為是現在醬油的原型的調味品。
傳到日本的“醬”被予以獨自的釀造方法得到發展。17世紀中葉，完成了現在的醬油的製造方法，並廣泛推廣到日本全國。
不管是東洋還是西洋，人類一直致力於保存食物。在用食鹽浸泡食物保存的過程中，發現不僅能夠保存食物，而且食物所擁有的蛋白質還會透過微生物的活動分解成美味成分，從而使食品變得更加可口。中國的古語中這種用於保存食物的副食或調味品叫做“醬”。可以想像得到這種“醬”經過多種發展渠道演變成為“醬油”。
“醬”的原料有肉、魚貝類、蔬菜、穀物等各不相同，其中從數量上容易確保且容易使用的穀物=特別是以大豆和小麥為原料的“穀醬”異軍突起，其製造方法從中國流傳到鄰近各國。這就是被認為是現在醬油的原型的調味品。
傳到日本的“醬”被予以獨自的釀造方法得到發展。17世紀中葉，完成了現在的醬油的製造方法，並廣泛推廣到日本全國。